靜靜的漫步

第一次喝到這道湯品是在師大泰順街上的廣生食品行。這道湯品湯鮮味美，三層肉、百頁燉的軟嫩入味，冬筍甘美，立刻成為我的最愛，每到廣生必點。但是不知何故，廣生取消了這道菜，因此趁著過年到南門市場採買的機會，買了上海火腿公司的金華火腿、允利的肥五花、阿萬號的肥大青江菜回家燉這道湯。



因為是憑著記憶做的，所以後來上網查資料的時候才發現自己忘記買百頁結、冬筍和薑。不過今天是先熬金華火腿和肥五花的湯底，希望明天可以趁菜市場還有開市的時候可以補買這些材料。



先將買回來的小塊金華火腿對切，用菜瓜布刷一下外皮，然後切片。大條五花肉也切片，厚度約1公分。接著將砂鍋裝入八成水，待水滾將火腿放入鍋中滾二十分鐘，之後放入五花肉片和酒，待水再滾沸時轉小火，燉上四十分鐘，湯會從清湯變成帶乳白色調的湯頭，這時關火。



這道湯品其實應該是要喝的當天才燉，但是因為Vic工作的關係，從初六才開始休，肉到那時已經不新鮮，因此先將湯底燉起來。這樣如果他晚上回來肚子餓，我也可以快快將青江菜燙好放入湯中讓他有一碗煲湯可以喝。



希望這道湯品跟廣生食品行的一樣好喝。上天保佑。