靜靜的漫步

第一次嘗試做麵包時就是做義式香草麵包，雖然口感比較乾硬，但是很受到父親的喜愛。之後忙著嘗試不同的蛋糕麵包做法，沒有再做過義式香草麵包。然而有一天去微風逛 DEAN & DELUCA 時看到剛出爐的義式香草麵包，看起來並不乾，大小剛剛好，而且散發著香草的氣味。當時就想著能有一天再一次嘗試做義式香草麵包，而且希望做出來的麵包也能像DEAN & DELUCA的一樣潤潤脆脆香香的。



今天做的時候，配方參考上次牛奶麵包的配方，但是以水取代牛奶，以迷迭香橄欖油代替奶油，希望能吃的更健康一點，因為許多麵包蛋糕真的用了太多蛋與奶油了。



材料：

1.有機高筋全麥麵粉500公克（原本我只量了350公克麵粉，但是下了橄欖油之後發現太濕了，所以多加了150公克）

2.砂糖15公克（用熱水化開，待溫倒入酵母進行發酵）

3.玫瑰鹽3公克

4.全蛋100公克

5.水180公克

6.快乾酵母4公克

7.迷迭香橄欖油55公克

8.碎大蒜浸橄欖油  隨意



做法:



砂糖用熱水化開，等待降溫後到入酵母發酵。全蛋與迷迭香橄欖油打匀，篩入高筋麵粉、鹽和酵母水，再倒入水之後開始和麵。由於今天的麵團一直都是比較濕潤的狀態，等麵團稍微成型之後我就把麵團移到灑中筋麵粉的砧板上開始揉打麵團。揉到擴張期便放入打蛋盆中蓋上濕布等發酵。



四十分鐘之後把麵團稍微揉一下，然後分成六個小麵團，先揉成橢圓形，然後放在舖了烘焙紙的烤盤上壓扁成長方形。六個都弄好之後放到預熱好的烤箱中繼續發酵三十分鐘，接著取出烤盤，先輕壓每個麵包，把麵包中的氣體稍稍壓出，接著在每個麵包上刷上大蒜橄欖油，再放回烤箱中發酵十分鐘，接著就用180度烤三十分鐘。



至於吃起來的口感如何？等我明天吃了再來寫吧！